Ənənəvi üyütmə unun bütövlüyünü, keyfiyyətini, ləzzətini və qida dəyərini təmin etməyin yeganə yoludur. Bunun səbəbi, bütün taxılın buğda cücərtisi yağını saxlayaraq birləşdirərək iki üfüqi, dəyirmi dəyirman daşları arasından və arasında bir keçidlə üyüdülməsidir. Bu sadə proses ənənəvi frezelemenin mərkəzindədir. Heç bir şey alınmır və əlavə edilmir - bütün taxıl içəri girir və kepekli un çıxır.

Və nöqtə budur. Bütün taxılda nişasta, zülal, vitamin və lifin təbii tarazlığı var. Buğda, bir çox yağ və əsas B və E vitaminləri, buğdanın həyat gücü olan buğda toxumunda cəmlənmişdir. Yaş ləkə kağızı və ya pambıq yununa qoyanda taxıl cücərdiyi buğda cücərtisindəndir. Bu yağlı, ləzzətli və qidalandırıcı buğda cücəri daş üyüdülməsində ayrıla bilməz və una xarakterik bir qoz ləzzəti verir. Kəpəkli un ideal olmasına baxmayaraq, daha yüngül “% 85” un (15% kəpək çıxarılaraq) və ya “ağ” un istehsal etmək üçün ələnsə, daş unu buğda cücərtinin keyfiyyətini bir qədər saxlayır.

Müasir roller freze, əksinə, hər taxıldan mümkün qədər çox ağ un çıxarmaq üçün xüsusi və çox səmərəlidir. Yüksək sürət silindrləri təbəqənin üstünə qırır, ələkdən keçirir, sonra başqa bir təbəqəni çıxarır və s. Un hissəciyi silindirlər və ələklər arasından keçən bir mil boyunca gedə bilər. Buğda cücərtinin və kəpəyin səmərəli şəkildə təmizlənməsini təmin edir və sürətli və minimum insanın müdaxiləsi ilə çox miqdarda un istehsal edə bilər. Müxtəlif ələkli komponentləri yenidən birləşdirmək və qarışdırmaq mümkündür, lakin daş torpaq bütün un unu ilə eyni deyil - roller frezeleme üçün nəzərdə tutulmuş deyil.